Menu PÉGASE
35,00€
Mise en bouche : Houmous patate douce burrata et sa chapelure végétale
•
Cannelloni de saumon gravlax à la rillette de cabillaud, mangue et chantilly à l’aneth
•
Tournedos de daurade aux asperges vertes, fin coulis de crustacés et son risotto
•
Fondant de veau farci aux fruits secs et marron, jus réduit au Pineau, Tourtière de céleri et écrasé de vitelotte
Description
Mise en bouche : Houmous patate douce burrata et sa chapelure végétale
•
Cannelloni de saumon gravlax à la rillette de cabillaud, mangue et chantilly à l’aneth
•
Tournedos de daurade aux asperges vertes, fin coulis de crustacés et son risotto
•
Fondant de veau farci aux fruits secs et marron, jus réduit au Pineau, Tourtière de céleri et écrasé de vitelotte
Produits qui peuvent vous intéresser
-
Victime de son Succès
Mise en bouche : Marinade d’écrevisse et son tartare de légumes aux épices
•
Foie gras maison au Riesling et son confit d’abricot
•
Cristal de bar au beurre d’agrumes et ses légumes rôtis
•
Dos de cerf en croûte de pistache sauce aux fruits des bois, Pomme maxime et poire poché au vin -
Victime de son Succès
Marbré de volaille au foie gras, parfum des sous-bois, châtaigne rôtie fine, gelée aux herbes
•
Tatin de gambas à l’Arlésienne, crème de curcuma
•
Pressa de porc laqué au miel, Ecrasé de pomme de la terre à la truffe -
Victime de son Succès
1,000 Prix Dessert en supplément de votre menu
