Mise en bouche : Marinade d’écrevisse et son tartare de légumes aux épices
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Foie gras maison au Riesling et son confit d’abricot
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Cristal de bar au beurre d’agrumes et ses légumes rôtis
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Dos de cerf en croûte de pistache sauce aux fruits des bois, Pomme maxime et poire poché au vin

Mise en bouche : Houmous patate douce burrata et sa chapelure végétale
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Cannelloni de saumon gravlax à la rillette de cabillaud, mangue et chantilly à l’aneth
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Tournedos de daurade aux asperges vertes, fin coulis de crustacés et son risotto
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Fondant de veau farci aux fruits secs et marron, jus réduit au Pineau, Tourtière de céleri et écrasé de vitelotte