Menu festif

Wraps de canard et son confit de pommes vertes
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Roulade de sole aux asperges vertes julienne de légumes
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Sot l’y laisse de dinde à la crème de morilles, gratin dauphinois et poêlée de champignons de Paris

Mise en bouche : Crumble de foie gras aux fruits secs
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Tartare de St-Jacques aux petits pois
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Papillote de daurade au beurre blanc et sa poêlée de légumes confits
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Ballotine de chapon, jus réduit aux zestes d’oranges, Écrasé de panais et brunoise aux 2 carottes

Mousson de canard
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Filet de volaille fermière et ses pommes duchesses
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+ une surprise

Pressé d’aile de raie aux agrumes
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Pavé d’omble chevalier sauce champagne et son risotto crémeux
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Paleron de porc farci aux fruits secs sauce Pineau pomme maxime et sa purée de patate douce

Mise en bouche : Tartare de saumon et sa mousse de betterave à l’ail des ours
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Foie gras maison au Pacherenc du vic-bilh
et son chutney aux fruits exotiques
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Canon de lotte et sa sauce crustacés, tatin endives braisées
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Grenadin de veau à la crème de cèpes tourtière de céleri et écrasé de vitelotte