Menu festif

Mousson de canard
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Filet de volaille fermière et ses pommes duchesses
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+ une surprise

Mise en bouche : Marinade d’écrevisse et son tartare de légumes aux épices
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Foie gras maison au Riesling et son confit d’abricot
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Cristal de bar au beurre d’agrumes et ses légumes rôtis
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Dos de cerf en croûte de pistache sauce aux fruits des bois, Pomme maxime et poire poché au vin

Mise en bouche : Houmous patate douce burrata et sa chapelure végétale
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Cannelloni de saumon gravlax à la rillette de cabillaud, mangue et chantilly à l’aneth
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Tournedos de daurade aux asperges vertes, fin coulis de crustacés et son risotto
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Fondant de veau farci aux fruits secs et marron, jus réduit au Pineau, Tourtière de céleri et écrasé de vitelotte

Marbré de volaille au foie gras, parfum des sous-bois, châtaigne rôtie fine, gelée aux herbes
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Tatin de gambas à l’Arlésienne, crème de curcuma
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Pressa de porc laqué au miel, Ecrasé de pomme de la terre à la truffe

Pressé de joue de porc au foie gras, chantilly à l’ancienne
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Cassolette de ris de veau aux cèpes
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Blanquette de chapon et ses pommes fondantes